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文韬武略

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草莓味的蛋糕卷  

2013-04-11 16:46:17|  分类: 小桃子家的厨房— |  标签: |举报 |字号 订阅

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        最近迷上了做蛋糕卷,昨天做的蛋糕卷,比起以前的来说,细腻了很多,可见,水平是在不断的进步呀。本来我是要做彩绘草莓的蛋糕卷的,配方里面用了色素,我计划中是用番茄酱,因为都红颜色,应该差不了多少,结果在做的过程中,草莓酱拌上面糊以后竟然成了褐色的了,哪有褐色的草莓卷呀,就改成了用草莓汁,鲜榨的草莓汁红红的,没想到拌上面糊以后,成了粉色的了,真是郁闷呀,在烘培纸上画草莓图就用了我半个小时的时间了,要是做不成,真是白费功夫了,粉色就粉色吧,贵在天然哦,家里面没有抹茶粉,我打算用可可粉画草莓的叶子和草莓籽,结果可可粉也没有了,最后最后草莓味的蛋糕卷 - 文韬武略 - 文韬武略,只好做了一个草莓味道的蛋糕卷了,不过样子也挺好看的,一个个粉紫色的心,串联在蛋糕卷上,也很别致呢。改天等有了抹茶粉,再做一个正宗的彩绘蛋糕卷吧草莓味的蛋糕卷 - 文韬武略 - 文韬武略

        原料:

       蛋糕卷:鸡蛋4个(蛋白、蛋黄分离),低筋面粉60克,玉米淀粉15克,玉米油40克,牛奶45克,细砂糖20克(加蛋黄),细砂糖40克(加蛋白),新鲜草莓5个榨汁。

       奶油馅料:动物性鲜奶油150克,细砂糖20克。

        做法:1、将蛋黄加入白糖,搅拌均匀,加入玉米油,牛奶,最后筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。蛋白分3次加入白糖,打发到湿性发泡。

2013年04月11日 - 文韬武略 - 文韬武略

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         2、将和好的蛋黄糊挖3勺到碗里,再加入一勺低筋面粉,五勺草莓汁,搅拌均匀。  再加入3勺打发好的蛋白,翻拌成 草莓面糊。装到裱花袋里面。

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        3、提前在硬壳纸上面剪出来一个草莓的形状,照着在烘培纸上面画出相对称的草莓外形来,画好以后,反过来,铺在烤盘上面,这样的话,油墨就不会渗入到蛋糕卷里面了,用裱花袋将草莓汁在烘培纸上按照草莓的形状,挤出草莓图样来。170度中层1分钟,烤完后,一颗颗的粉色的小草莓基本上已经成型了。

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        4、蛋白和蛋黄和好以后,倒进有小草莓图案的烤盘里面,150度,中下层,25分钟以后就可以出炉了。出炉以后要倒扣过来,趁热揭开蛋糕上面的烘培纸,然后再盖在上面,防止水分蒸发。

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         5、这个时候就可以做奶油馅料了,奶油加入白砂糖,先低速,后高速打发,将凉透了的蛋糕坯子切去四边,将奶油均匀的抹上,然后借助擀面杖,卷起来,放进冰箱冷藏,一个小时以后就可以切割了。

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   做好的粉紫色的蛋糕卷,也蛮好看的:

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